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DIA 1 - 16/12/21
18h30 – Chef Júnior França – Tema: Pescado a crosta natalina ao molho velouté de mel de cacau.
12 min
20h00 – Chef André Cabral – Tema: Defumação de amêndoas do cacau e suas aplicações na gastronomia
DIA 2 - 17/12/21
16h00 – Chef André Cabral Tema: Uso do mel de cacau para marinar frutos do mar.
40 min
18h00 – Chef Elice Hadassa Tema: Sobremesa de Natal: Torta de chocolate dark com castanha de caju
20h00 – Chef Clécio Campos Tema: Brownie com castanha do Brasil, sorvete de coco queimado e nibs, mel de cacau e tuílle de barú
DIA 3 - 18/12/21
16h00 – Chef Zilma Helena Tema: Bolo Natalino com frutas, vinho e amêndoas de cacau caramelizadas.
18h00 – Chef Lucas Corazza Tema: Cacau: da fruta a sobremesa. Uma sobremesa utilizando o mel do cacau, nibs, cacau em pó, chocolate ao leite e 70%.
20h00 – Chef Tereza Paim Tema: Mignon de sal, em crosta de farofa duquesa com nibs, molho de chocolate com pimentas e musseline de batata doce.
DIA 4 - 18/12/21
16h00 – Chef Abner Ivan Tema: Bombons Sabores do Brasil
18h00 – Chef Laurent Resette Tema: O Chocolate e o equilíbrio dos sabores
20h00 – Chef Manoel Franklin Tema: Chocotone regional: massa de chocolate negro recheado com cupuaçu e chocolate 60% e técnicas para decoração de bolos com chocolate
18h30 – Chef Júnior França – Tema: Pescado a crosta natalina ao molho velouté de mel de cacau.
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